利用冬暖式大棚或壽光土溫室栽培香椿，是壹種春夏露地育苗、秋後出圃、冬季在大棚內進行密植促成栽培的壹種種植方式。
香椿不耐霜凍，受凍後頂芽枯幹，皮層破壞，造成大幅度減產，因此要在10月下旬到11月初在嚴霜之前出圃。苗木出圃後要假植、灌水、覆蓋，防凍、防抽幹。要求根系完整，根長20厘米以上。經10-15天的假植，促進葉部營養回流和落葉，度過體眠期，11月中旬即可入柵定植。定植密度每平方米當年苗100-150株，多年苗80-120株。栽後灌水沈實，培土至原埋土線。
要有合理的溫、濕度管理，白天棚溫控制在15-25℃，夜間10-25℃，長期低於l0℃要生火加溫。在高溫條件下香椿芽生長快，但易老化，不上色，品質較差。要確保香椿足夠的水分供應，保持較高的土壤濕度和空氣溫度。苗木出圃時根系受到破壞，吸水能力差，定植後要澆大水，以後視土壤種類和幹濕情況隨時澆小水。空氣濕度要保持在85%以上，晴暖天氣可用噴霧器向莖桿和空中噴水。
定植後20-30天，香椿芽即可長到20厘米左右，要適時采摘，過短產量低，過長品質差。采摘應在早晨壹拉棚時進行。此時香椿最嫩。如需香椿芽快長，可噴赤黴素。采前噴布保鮮劑，能有效地延長香椿芽的貯運期。
香椿芽采摘後，捆成100-200克的小捆，用小塑料袋裝好，封好口，防止水分散失。如不急於上市，可將其平放於陰涼的地窖或室內，切忌集中堆放。室內保持0-l0℃，可存放10-20天。