具體做法:1、先將鴨蛋清洗幹凈，然後放入加醋的水中浸泡壹會兒(以軟化蛋殼加快入味，縮短腌制時間)，過水後再將表面的水擦幹。
2、鍋中放入2500毫升水，放入桂皮、八角、花椒、生姜燒開，煮5分鐘，充分釋放香味。然後加鹽融化成鹵水，放涼。
3.將表面晾幹的鴨蛋放入準備好的空瓶中，晾幹後倒入鹽水。如果鴨蛋沒幹，那就倒入白酒，既殺菌又能讓鴨蛋快速出油。
4.最後用保鮮膜封住瓶口，然後擰緊瓶蓋，放上20-25天。
方法二:用黃泥腌制鹹鴨蛋。這個方法比較老。過去人們喜歡用這種方法腌制鹹鴨蛋。鹹鴨蛋吃起來很香，成功率也很高，但是蛋殼會粘很多土，甚至清洗後會很臟。看起來不怎麽樣，但是味道很好。
我們只需要準備適量的黃泥，加水攪拌，然後去除泥中的雜質，再倒入適量的高度白酒和鹽，攪拌均勻即可。接下來，將新鮮的鴨蛋洗凈晾幹，在鴨蛋的外殼上包裹壹層黃泥，放入盒或罐中，密封，等待半個多月，即可得到美味的鹹鴨蛋。
方法三:將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，然後滾上精鹽，放入容器中，密封於幹燥陰涼通風處，30天左右取出煮熟即可。
吃鹹鴨蛋的註意事項腌制後應盡快煮熟，鹹鴨蛋應放在陰涼幹燥通風處。
如果鹹鴨蛋有裂殼和異味，應避免食用，並及時處理。鹹鴨蛋營養豐富，味道鮮美，但不宜多吃。註意飲食平衡，盡量減少鹽的攝入，尤其是高血壓患者。