五花肉適量
佐料
八角茴香
洋蔥適量
適量的香葉
適量姜片
佐料
白糖適量
適量的鹽
醬油適量
黃酒適量
冰糖適量
花生油適量
紅燒肉的步驟
1.五花肉800g、八角15g、香葉1g、蔥50g、姜30g、白糖20g、鹽、醬油20g、黃酒20g、冰糖20g、花生油15g。
2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊。
3.用冷水煮。
4.水開後把肉煮5分鐘。
5.取出純凈水，控制好待用。
6.炒鍋倒入少許油，炒出八角。
7.倒入細砂糖。
8.炒糖色。
9.翻炒至微黃。
10.將糖完全溶解，翻炒至略顯顏色，再放入肉塊翻炒至水盡顏色鮮艷，表面微黃。
11.開始出油後再煮黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.翻炒至黃酒揮發，醬油均勻吸附在肉上。
14.將肉翻炒均勻，然後將開水倒入鍋中，直到水與肉齊平。
15.然後，加入蔥、姜和香葉。
16.最後加入冰糖。
17.蓋上鍋蓋，小火燉30-40分鐘。
18.肉熟後，挑出蔥、姜、八角、香葉。
19.放壹點鹽，然後大火收汁。
20.湯收了就可以煮了。
紅燒肉特點:色澤鮮紅，味道清香，軟爛爽滑，肥而不膩。
小貼士:
1，紅燒肉切的時候肉塊不能太小，因為成品之後，肉塊會收縮近兩倍，所以切的時候要掌握好肉塊的大小。
2.用水紮緊肉去除異味的時候，鍋裏要用冷水，煮的時候要用開水。掌握了這壹點，燒出來的肉就會很香，否則味道和口感就不好了。
3、鹽可以放也可以不放，鹽是用來找味的，如果感覺太甜，可以適當少放點鹽，有的醬油很鹹，不用放鹽。成品吃的時候，鹽裏稍微有點甜味是合適的，太甜太鹹都不好。