我們在做腸粉的時候，壹般會在腸粉做的米糊裏加入汀面，讓腸粉的口感更好。汀面常被稱為成粉、成面，那麽成粉在腸粉中起什麽作用呢？
做腸粉時，主要作用是提高腸粉的韌性，使其不易破損，也使做出來的腸粉更嫩滑；同時，表面清晰的腸粉呈半透明狀，更加美觀。
二、粉腸粉的比例是多少？
做腸粉的時候，加磨粉的時候要控制好磨粉和米漿的比例。是高是低都會影響最終產品的口感，那麽做腸粉應該加多少磨粉呢？
壹般制作腸粉時，將米粉與米漿的比例控制在1: 10左右比較合適，即1 kg米漿中加入50g米粉；另外，還要註意米粉的添加方法。首先要用少量的水將米粉融化，攪拌至不結塊，然後倒入米漿中攪拌均勻。
三、成綿腸粉怎麽做
準備材料:
糯米粉、玉米澱粉、溫水、豬肉、青筍、鹽、醬油、油、蔥。
生產方法:
1.把肉剁成肉末和青筍，青筍切絲，和肉末壹起炒做餡。
2.準備好所有的粉末，加入280克溫水制成米漿，靜置30分鐘。
3、鍋中燒開水，放稍寬的盤子，刷油，加入壹勺米漿，晃動盤子，米漿攤開後，蒸2分鐘，泡泡就熟了。
4、中間放壹勺餡料，卷成條狀，壹根壹根吃完，撒上蔥花，用醬油和少許熟油打成汁，澆在上面吃。