西湖的淡水盾可以涼拌，口感香甜，入口酥脆。此外，西湖蒓菜還可以做出很多好吃的菜，比如:蒓菜黃花魚湯、蝦仁拌蒓菜、西湖蒓菜湯、蓮藕豆腐腦等。蒓菜口感滑嫩，味道鮮美，清香獨特，是深受當地人喜愛的壹道菜。
西湖蒓菜湯是杭州人喜愛的食品，制作方法講究。將剛摘下的蒓菜用開水燙壹下，放入碗中，然後將雞肉用火腿湯焯壹下，加入鹽和味精，趁熱澆在蒓菜上，再撒上雞絲和火腿，澆上雞油，就是壹道精致的西湖蒓菜。這道菜具有色澤鮮艷、味道清香、營養豐富的特點，尤其是綠油油的蒓菜、雪白的雞絲和紅紅的雞腿絲相映成趣，美不勝收。是壹道色香味俱全的美味佳肴。
普通人也有比較簡單的方法做西湖蒓菜湯。把蒓菜用開水燙壹下就行了，再加點魚絲、蝦米、蔥花、香油、鹽。味道也很好吃，有很濃的香味，是蒓菜特有的味道。
？如果想品嘗正宗的西湖薺菜湯，最好在4-9月份去浙江杭州品嘗。此時正是西湖薺菜湯上市的季節。這時的西湖薺菜湯味道最正宗，最鮮美。喝這種西湖牧羊湯，清香可口，讓人久久難忘。