豆子餡餃子的做法如下:
材料:豆角500克，豬肉餡300克，面粉300克。
配料:生抽、老抽、鹽、蔥、姜、料酒、蠔油、老抽、雞精、十種香料、鹽、油。
具體步驟如下:
1.做餃子的第壹步是先和面:將500g面粉放入盆中，倒入250g冷水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手搟成光滑的面團，蓋上蓋子，放醒。
2、豬後腿肉500克洗凈，先切成小塊，再剁成糊狀，切碎放入盆中。將100克清水分次打入肉餡中，每次順時針攪拌至完全吸收，再倒入下壹次，直至肉餡呈漿狀。
3.蔥姜切碎，倒入肉餡中，加入料酒2湯匙、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、雞精半湯匙、1湯匙五香粉、鹽2湯匙、油2湯匙，攪拌均勻。
4、500g豆子清洗幹凈。鍋裏的水燒開後，加入1大勺鹽和半勺油。將豆子放入鍋中焯2分鐘左右。豆子變色後，撈出放入冷水中，換水兩次，讓豆子冷卻。
5.瀝幹水，先把豆子切成丁，然後用刀剁碎。
6、將豆角剁碎放入肉裏，攪拌均勻。加豆後，嘗鹹度，根據個人口味加鹽。
7.醒後的面團再次光滑，根據個人習慣分成幾個面團。取其中壹個面團，先揉成粗細均勻的長條，再切成大小均勻的劑，搟成邊緣薄中間厚的餃子皮。
8.取壹張餃子皮放在左手中央，中間舀適量餡料，先對折，再用左右手的下頜在中間擠壓，壹個飽滿的餃子就包好了。
9.用大火將半壺水燒開。水燒開後，依次將餃子放入鍋中，用鏟子輕輕翻動鍋底，防止鍋底粘鍋。鍋燒開後，打壹碗涼水，重復三次。等餃子完全浮起來，在鍋裏打壹碗涼水，關火，裝盤。