粉條的種類主要取決於制作粉絲的食材，按照原材料的不同可以分為綠豆粉條、雜糧粉條兩種；按照形狀分又可以分為細粉條、粗粉條；按照原材料不同又可以分為綠豆粉條、紅薯粉條、蕨根粉條等。
挑選粉條時需要註意，要看好粉條表面的光澤度，優質的粉條壹般會呈現半透明狀，顏色偏黃，而劣質的粉條則會有很多斷頭，顏色也不均勻；其次買之前可以多聞聞，上乘的粉條能夠聞出澱粉獨有的香味，劣質粉條可能會有其他異味；買之前還可以動手折壹下，好的粉條柔韌性非常強；最後再條件允許的情況下可以將粉條放在火上燒，優質粉條遇到明火後沒有劈劈啪啪的聲音，純澱粉燃燒是比較困難的。
粉條的新鮮程度與口感和營養還是有很大關系的，所以在購買時壹定要註意選擇，嚴格按照上面的說法挑選粉絲。下面就具體介紹壹下這幾種我們常吃的粉條：
1、綠豆粉條。綠豆粉條的主要原料是綠豆，綠豆粉絲的口感上佳非常順滑，煮的時間長也不容易爛， 而且綠豆中含有的鈣、磷等礦物質也非常有益於身體健康，具有非常好的使用價值。
2、紅薯粉條。紅薯粉條是我們大鍋菜裏最常見的粉條，且紅薯粉條的膳食纖維含量非常多，並且非常有嚼勁，營養價值喝紅薯差不太多，具有預防癌癥的功效。
3、土豆粉條。土豆粉經常用於麻辣燙，涮火鍋，顏色非常白，煮熟後呈透明狀，比紅薯粉絲的口感還要勁道，非常耐嚼。
4、蕨根粉條。這種粉條的藥用價值很高，蕨根本身就富含鐵、鋅等多種微量元素，還含有多種氨基酸，口感清爽，最適合涼拌。