大米1 kg，堿水做米豆腐的備料；食用堿10g；1湯匙鹽；原始泵送；醋；辣椒紅油；切碎的大蔥
小貼士:做米豆腐最好用早米，就是那種煮了就難吃的米。如果在超市買不到最便宜的大米，這樣的大米做出來的米豆腐就不會粘。
在制作過程中，1斤大米反復淘洗，多次淘洗，米粒粉碎，淘洗去除多余澱粉。洗凈後，將1000 ml的水倒入米盆中，浸泡大米4小時以上，直到大米可以用手指輕松捏碎。將大米和浸泡大米的水倒入料理機中，打成米漿。打漿後，在米漿中加入10g食用堿，攪拌均勻。在大鍋中加入2500毫升水，煮沸至微微冒泡，然後將米漿倒入鍋中，小火不斷攪拌。煮5分鐘左右，米糊發粘，然後轉小火繼續煮10分鐘。當米漿掀成大片狀時，在鍋中加入1湯匙鹽，攪拌均勻，煮約5分鐘後取出。小貼士:炒菜時壹定要攪拌和刮鍋底，以免燒焦。
將煮好的米漿快速倒入盆中，用勺子刮開表面，靜置至米漿自然冷卻成型。米糊凝固後，將盆反轉脫模，家庭版米豆腐就做好了！開始做鹹紅油米豆腐:取適量米豆腐分成小塊放入碗中。倒入適量的生抽、香醋、辣椒紅油到碗裏調味，最後撒上蔥花，涼拌米豆腐就完成了~想吃甜口的朋友只需倒入紅糖水攪拌即可，還可以加入兩片薄薄的檸檬，同樣美味。傳統的米豆腐是用草木灰或者石灰水成型的，但是我們用堿水使它的味道壹樣。