1，準備食材。想做茄子燜面，必須準備三種食材，茄子，肉，面。需要壹些配料，胡椒和大蒜，姜末，還需要準備調味料，豆瓣醬，老油，醬油，蠔油，糖，鹽，雞精。茄子洗凈切成指長條狀，用鹽水洗凈，控水晾幹備用，肉洗凈打成肉餡。
2.做茄子和肉。做茄子燜面有兩個步驟。第壹步是做茄子和肉。做茄子燜面的時候，我喜歡選擇紫色的長茄子，準備切好的番茄條和肉餡。鍋燒熱，放油，放入蒜末、姜末、辣椒炒香，放入肉末，放入蠔油、豆瓣醬、醬油、白糖，肉末炒香。加入切好的番茄條，炒香，加入適量的鹽，加壹碗水，最好是熱水，中火煨番茄條。
3.加面條。將面條加入快速燉煮的番茄條中。不要買普通的面，買那種可以做炒面的面。把這種面直接放入快燉番茄條裏，把面燉熟。也可以將刀削面煮至半熟，放入冷水中，取出瀝幹水分，在面條中加入少許油拌勻。將面條直接放入燉好的番茄條中。面條熟了，加壹點雞精，撒點香菜，就可以煮了。
結論在制作茄子燜面時，需要註意將茄子燉熟。如果茄子沒有煮熟，很容易引起腹瀉。做茄子燜面時，不要讓面條粘鍋，註意翻炒。做茄子燜面的時候要註意鍋裏加的熱水要避免茄子和面條，燜面的時候要掌握好火候。