臘八蒜放冰箱裏壹年後不能繼續食用。
原因如下：
1、臘八蒜腌20天最為適宜，大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。
2、腌制20天時，剛好處於兩種色素***存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有壹定的抗氧化作用，可以放心吃。時間過長，其營養成分就會嚴重缺失。
相比普通生蒜，臘八蒜更有營養。大蒜中有壹些含硫物質，在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加在壹起，就形成了臘八蒜的綠色。這兩種色素不僅對人體無害，而且有壹定的抗氧化作用，有益健康。
擴展資料：
腌制臘八蒜註意事項：
1、臘八蒜雖然酸甜可口，但是對胃腸道仍有壹定的刺激，胃腸道不好者壹定要限量。不僅有全民都吃的臘八粥，還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。
2、要想臘八蒜腌的翠綠又好吃，浸泡大蒜的醋要品質好。醋酸能增加細胞膜的通透性，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。不喜歡辛辣味道的人可以加點白糖中和辣味。
3、腌制臘八蒜過程中要把洗凈晾幹的蒜瓣兒放進幹凈的罐子裏，倒入米醋(加或不加糖)，密封後放在低溫避光處，否則會導致大蒜變壞，或者營養成分缺失。
參考資料：
人民網：腌臘八蒜放冰箱
人民網：臘八蒜腌幾天最好吃？