現在營養學證明,每天堅持食用豆類食品,只要兩周的時間,人體那就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率。因此很多營養學家都呼籲用豆類食品代替壹定量的肉類等豆性食品,是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
豆類中所含的蛋白質含量高,質量好,營養價值接近於動物性的蛋白質,是最好的植物蛋白,氨基酸的組成接近於人體的需要。
豆類所含的脂肪,以大豆為最高,可達18%,因此可以做食用油的原料,其他豆類含脂肪比較少,豆類的含糖量,以蠶豆,赤豆,綠豆,豌豆比較高,為50%到60%。豆類供給的熱量也相當高,豆類中維生素以b族維生素最多,比谷類含量高,還含有少量的胡蘿蔔素,還有鈣,磷,鐵,鉀,鎂等無機鹽,是膳食中難得的高鉀,高鎂,低鈉食品。
豆類食物第壹種經常吃到的是大豆，裏面含有豐富的蛋白質、鈣質和大豆異黃酮等有益物質，對於身體的保健作用比較強。豆類食物的第二類是蠶豆，蠶豆裏面也含有非常豐富的礦物質，從中醫食療角度來講也能很好的調理我們的脾胃利濕。豆類的第三類是其他豆類，比較多見的就是綠豆、豌豆、菜豆、豇豆、鷹嘴豆還有小扁豆，這些豆類都能為機體提供豐富的碳水化合物、蛋白質和礦物質。
豆類的食品有大豆、綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、豆腐、豆奶、豆漿、豆腐皮、豆腐乳、豆腐幹等等。豆類的營養價值是非常高的，裏面含有豐富的蛋白質。它主要是壹種植物蛋白質。而且還含有豐富的鈣以及鐵、鉀和鎂等等。所以多吃豆制品對身體是有好處的，可以補充微量元素，還可以補充蛋白質，特別是對於壹些缺乏鈣的人多吃豆制品是有好處的。