炸魚壹般先將魚用料酒、鹽、姜片腌制20分鐘。倒入適量的料酒，將調料均勻地塗在魚身上，腌制10分鐘。3. 蔥用斜刀切成片，姜切片，掰開拍平放在同壹個盆裏，用適量的五香粉、鹽和少量醬油腌制魚肉壹段時間。將鯉魚切成5厘米左右的魚塊，魚頭切成兩半，然後用壹些醬油、料酒、五香粉、蔥段等，再放入熱油中炸制即可，直到魚肉變得金黃。
我們通常在煎魚前會先腌制壹下，使其更有味道。腌制時，我們可以使用很多不同種類的香料，不同的香料的作用和味道是非常不同的。炸魚的味道和顏色與使用的面糊有很大關系。調制面糊時，我們可以用壹定比例的面粉、澱粉和吉士粉，同時加入適量的水調成糊狀，這樣炸出來的魚味道會更好。
生姜是非常重要的壹種材料，可以有效的去除魚肉當中的腥味，同樣的道理我們可以使用料酒來腌制魚肉。在腌制的時候可以適量的加入壹些生抽和老抽，姜是去除魚腥味的重要原料，出於同樣的原因，我們可以用料酒來腌制魚。腌制時可以加入壹些生抽和老抽，也能起到壹定的上色作用。煎魚時所用的調料還是比較講究的，使用料酒、老抽、生抽和姜片是很好的選擇，另外，我們在煎魚時壹定要控制好油和煎魚的時間，這樣才能使煎出的魚更加美味。
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