材料:海蝦500克，香菜25克，鹽15克，胡椒粉25克，花生油50克，五香粉2克。
將鮮蝦用清水洗凈，先切須、槍，撈出晾幹；中火加熱炒鍋，放入15g鹽，炒至滾燙嘈雜，起鍋，倒入2g五香粉，拌勻，得淮鹽；辣椒切成米粒；大火燒熱炒鍋，放入花生油，燒至五成熱，將蝦放入油中浸泡至八成熟，將油倒入濾網瀝幹油；炒鍋回火時，放入泡過油的蝦仁炒壹會兒，放入淮椒鹽粒，炒至熟，裝盤堆成山形；周圍是香菜。
2.練習2
食材:鮮蝦1斤，大量粗鹽，胡椒粉，蔥，紅，幹，辣。
蝦仁洗凈後去筋；鍋中油加熱至七成熱，倒入蝦仁炸2分鐘；(註意控制火候，炒多了蝦會變老，失去鮮嫩口感。)取出控幹油備用；將原鹽倒入鍋中，加熱至鹽粒發熱，用鏟子搖鍋/翻鍋；待鹽粒變熱後，加入胡椒粉繼續搖動使其混合均勻；加熱至鹽粒開始變成淡黃褐色，辣椒發出香味；將蝦仁倒入胡椒粉和鹽，混合翻炒幾下，使每只蝦仁都均勻的裹上胡椒粉和鹽顆粒；然後加入蔥白和剁碎的幹辣椒攪拌均勻；關火，蓋上蓋子，用鹽和胡椒粉把蝦燉5-8分鐘。
3.練習3
配料:蝦，鹽和胡椒，大蒜，姜末，幹辣椒和雞精。
先把蝦洗幹凈，用漏勺瀝幹水分。蝦可以在太陽下曬壹會兒。盡可能少用水。鍋裏多放壹點油，燒至七成熱，倒入蝦仁炸至蝦殼變透明，取出蝦仁，濾去油。將鍋洗凈，燒開，倒入少許蝦油，加入大蒜、姜末和幹辣椒炒香。倒入之前炒過的蝦仁，翻壹會兒，撒上椒鹽和雞精，翻幾下，馬上出鍋。以防蝦太老。