雞蛋
2個
韭菜
適量
蝦皮
1小把
玉米澱粉
1茶匙
水
1茶匙
生抽
少許
鹽
適量
料酒
1茶匙
1/12 韭菜擇凈，反復清洗之後控幹水分，切3厘米左右長段裝盤備用；
2/12 蝦皮用清水稍稍浸泡後撈出擠幹水分，備用；
3/12 1茶匙玉米澱粉、1茶匙料酒和1茶匙水集中在壹個碗裏，混合均勻；
4/12 把兩個雞蛋磕在這個碗裏；
5/12 用筷子攪打成均勻的蛋液；
6/12 起鍋燒熱後，倒入油，要稍稍多壹些，油溫六七成熱時從四周淋蛋液，稍稍凝固後翻個身；
7/12 鏟成小塊出鍋裝進碗裏備用；
8/12 鍋裏還有部分底油，不需要再放油了。把盤裏的韭菜段全部倒進去，快速翻炒；
9/12 大約10秒鐘後放入雞蛋塊兒，同時放適量鹽，繼續快速翻炒；
10/12 再10秒鐘後放入蝦皮，滴幾滴生抽，翻炒均勻即可出鍋。從韭菜下鍋到最後出鍋總***20多秒的時間，還真是壹個考驗啊！
11/12 出鍋裝盤，上桌開吃吧！
12/12 對於喜歡韭菜的人來說，真是無法抵擋的誘惑啊！
小貼士
揭秘炒韭菜雞蛋的兩個關鍵環節：
1、雞蛋裏要放入適量料酒、玉米澱粉和水，可有效去除雞蛋的腥氣，煎蛋會更發些，煎好的雞蛋更軟嫩；
2、這是壹道快手菜：韭菜下鍋，10秒鐘；鹽和雞蛋下鍋，10秒鐘；蝦皮和生抽，5秒鐘搞定。25秒鐘搞定，壹定要快哦！
生抽可以增色增鮮，沒用過的友友可以試下，只要幾滴就好。
韭菜補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裏，有人把韭菜稱為“洗腸草”。但不宜多食，易脹氣。