姜去皮切塊，蔥切5cm長的塊，蒜去皮用刀拍，但不要掰。
將油倒入不粘鍋中，用大火加熱至五成熱，然後倒入蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、草果、桂皮、香葉、幹辣椒，炒香，再放入豬蹄，煮料酒。
倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，讓醬油的顏色均勻地覆蓋在豬手上。倒入開水，加入糖，蓋上蓋子，小火燉1.5小時。
最後打開鍋蓋，加入冰糖和鹽，攪拌均勻，轉大火煮10分鐘。當冰糖完全融化後，湯汁會慢慢幹涸。
1，豬蹄好吃但不好做。最大的問題是，豬蹄壹旦沒有做好，總會有壹股難聞的氣味，也就是很多人所說的“騷味”。
2.註意以下三點，就能做出好吃的醬豬蹄:
1)制作前壹定要先把豬蹄焯水，豬蹄水焯水，不要再用了。
2)醬豬蹄裏面的調料和配料比較多，尤其是桂皮，花椒，姜，大蔥，比我們平時做的其他肉類都多。另外，別忘了放大蒜。
3)步驟(3)中，豬蹄放入後立即煮料酒，可以有效去除豬蹄的異味。
3.在步驟(4)中，加入白糖，在燉煮過程中為豬蹄增加風味。在步驟(5)中加入冰糖，可以使成品豬蹄顏色更漂亮。
4.豬蹄需要燉很長時間。豬皮變軟變粘後，容易粘鍋底。如果用不粘鍋制作，會比鐵鍋制作更能保持豬蹄皮的完整。
5.煮熟的醬豬蹄無論是趁熱吃還是放涼後吃都壹樣好吃。在夏天，配壹杯冰啤酒，那是錦上添花。