材料:鵪鶉肉500克。輔料:香菇(鮮)50克，冬筍50克。調料:鹽5g，味精3g，料酒15g，陳皮10g，蔥20g，姜20g。
做法:將鵪鶉宰殺，去毛去內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗凈；將水發香菇去蒂，洗凈，切片；冬筍洗凈，切成薄片；陳皮洗凈，切成細絲；蔥切段，姜切片備用；將鵪鶉放入鍋中，倒入清水，用武火煮沸，翻面稍煮，撈出；用溫水洗凈血沫，然後放入砂鍋中，與香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥白、姜片、味精、料酒放在壹起，再倒入用篩網過濾的水煮鵪鶉原湯；蓋上鍋蓋，小火煮2小時。
2、香煎鵪鶉
材料:鵪鶉12只、蝦片50g、酒1湯匙、姜1、蔥結1、麻辣醬油2湯匙、胡椒粉、丁香、茴香、五香粉。
做法:將花椒、丁香、茴香、鹽、酒、姜(打松)、蔥放入鍋中，加入6杯水，煮沸冷卻後倒入盤中(即香脂)。將鵪鶉解剖後，放入容器中浸泡3至4小時，然後取出放入深盤中備用。在放鴨鵲的菜裏倒壹層薄薄的鹵汁，然後蒸1小時30分鐘取出。鍋燒熱，放油，七成熟時，用漏勺將鍋裏蒸熟的鵪鶉煎至金黃色，撈起，撒上五香粉，裝盤。將蝦米片放入油鍋中炸熟，然後撈起裹在酥脆的鵪鶉上，用小碟中的麻辣醬油調味。
3.枸杞燉鵪鶉
材料:活鵪鶉3只，枸杞5克，山藥5克，紹興酒15克，精鹽2克，味精2克，蔥姜20克。
做法:將鵪鶉宰殺洗凈，剁去頭和爪子，將鳥分成4塊，用清水浸泡半小時；撈出血水，放入大鍋中，加入鹽、味精、紹酒、蔥姜、山藥、枸杞子和水(八成滿)，放入蒸鍋蒸45分鐘左右至酥爛，取出，挑出蔥姜，放入原鍋中盛出。