1.蝦尾解凍，洗3遍。
2、鍋裏燒開水，水開入蝦尾，水再開時撈出，馬上放入冷水中，這樣肉質會更緊實。
3.準備蔥、姜、蒜。
4、熱油起鍋，放入蔥姜蒜爆香，放入花椒和幹辣椒繼續翻炒，放入1湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。
5.將蝦尾翻炒兩分鐘。
6.倒入啤酒，然後依次加入鹽、醬油、糖、蠔油，中火燉10分鐘，大火收汁。
7.留點湯，配著吃。
8.如果能吃辣，可以多放點幹辣椒。我做的這個有點辣。
技巧
小龍蝦畢竟是吃腐殖質屍體的水生動物，細菌和毒素在體內只會越積越多，所以人們盡量購買剛長大的小龍蝦。買的時候要知道皮色:老龍蝦是黑色或紅色帶鐵藍色。用手摸摸蝦殼。硬的是老的，像釘子壹樣有彈性的是剛長大換殼的。盡量買軟殼的小龍蝦。
吃小龍蝦之前，最好先看看小龍蝦的身體:如果尾巴是蜷曲的，說明它之前是活著的。如果尾巴是直的，說明它在入鍋前已經死了。死小龍蝦不能食用，可能導致鉛中毒。
另外，龍蝦頭容易吸收重金屬和細菌，吃的時候最好去頭。
自己煮小龍蝦的時候，壹定要洗幹凈，高溫煮熟再吃。
因為小龍蝦的蛋白質含量很高，而蛋白質的腐爛會給人體健康帶來很大的危害，所以小龍蝦最好壹煮就吃完。小龍蝦不要吃太多，因為蛋白質攝入過多容易導致消化不良。
參考資料:
辣醬炒龍蝦尾的方法