優質豆腐幹、菠菜、土豆、冬筍250克、菜花150克、菜心300克、西紅柿200克、蘑菇罐頭100克、水發黑木耳、水發粉條。
素食火鍋調料
豆瓣醬50g，幹辣椒20g，花椒冰糖5g，精鹽3g，豆豉蒜10g，姜25g，味精2g，植物油75g，豬油150g，鮮湯1500g。
素食火鍋做法
1.將豆腐幹切成寬、厚各約1 cm的條狀，用清水洗凈，瀝幹水分。菠菜洗凈瀝幹。將冬筍切成梳子狀。菜花洗凈，掰成小朵。油菜心被切成兩半，去掉外面的部分。將西紅柿放入沸水中焯壹下，去皮，切片。土豆(去皮)和冬筍分別切片。以上材料與木耳、粉條、香菇壹起分別裝盤，放在桌上熱鍋周圍備用。
2.將炒鍋放在火上，放入植物油燒至四成熱，放入幹辣椒節稍微翻炒，至焦黃時撈起。鍋中加入豬油，加熱至五成，放入豆瓣醬(剁碎)炒香，然後放入姜(剁碎)和蒜，略炒，再放入鮮湯，大火燒開，放入豆豉、精鹽和冰糖，煮壹會兒，再放入幹辣椒和胡椒粉使其變辣，倒入熱鍋，待點火，撈出浮沫和冰糖。土豆、菜花、冬筍可以先煮，但不宜久煮。豆腐幹也可以先煮。風味菜可以用醬油、精鹽、味精、香油、姜末、清湯來做，壹人壹菜。
評論
冬天可以用黃油代替豬油。火力要大，要加湯，原料不要久煮，以保持其松脆和營養。把湯裏的剩菜倒掉，以免壞了湯。有些有特殊氣味的蔬菜，如芹菜、莧菜等，不宜作為火鍋的原料，以免影響湯的色澤和味道。對於不喜歡油膩食物的人來說，綠葉菜建議用清湯鍋煮，清湯食材也可以用來做素食火鍋。