堿水粽是粽子的壹種。因食材中有堿水而得名。需將糯米用堿水浸泡壹個晚上，跑後的糯米略黃，瀝幹水後包粽子。 梘水粽要用當地的梘沙制作。做粽時按分量開好梘水泡浸糯米，用芒葉或甘蔗葉包裹做成梘水粽子，長約15厘米，直徑三四厘米，煮熟後很快停火。肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風味；有些梘水粽在糯米內還加有蓮蓉或豆沙，煮熟後心紅肉黃，脆滑油光，即使在食用時不加白糖或蜜糖，壹樣甘脆可口，去濕健脾。
1、增加糯米粘性
糯米之所以會放堿，最主要的壹個作用就是增強其粘性，包粽子的時候加壹些堿，可以使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短。
2、中和味道
要知道糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合之後，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有壹輕微的偏酸；適當加壹些堿，可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃。
堿水粽的功效與作用
堿水粽其實就是粽子的壹種，含有堿水，主要是因為PH值等於7，呈中性，能夠分離出氧化水和還原水，能夠調解人體的抵抗力，促進內分泌的代謝。而且經常服用堿水還能夠延緩衰老，讓皮膚變得有彈性。服用堿水之後能調節人體的內環境，改善人體的酸堿度，從而預防疾病的發生。但是堿水粽屬於粽了的壹種，不容易消化，而且特別是心腦血管疾病老年人服用之後，可以出現消化不良、飽脹感等。再有壹些兒童服用之後，也可以出現消化功能減退。所以對於堿水粽建議少量的服用，對乎有基礎疾病，比如心腦血管疾病的，要少之又少的服用。