血腸的制作極為簡單。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段。制法與制香腸同。吃時不雖不渣，不脫皮，清香軟嫩，既又血香，又不膩口。血腸的烹飪方法也別具特色。將灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤內，全家席地而坐，割而食之。
羊血腸煮多長時間能熟：
蒙古民族壹般把羊血漿灌入大腸，做成灌腸。食用時壹般在肉湯裏煮10-15分鐘。蒙古人和西藏人還直接運用動物的活血。"從醫學觀點看來，血有高味覺性等益處。但不到緊急的時候，人們不常吸用活血。另壹種灌腸加之薄層肉及肝等，拌以蔥類和油鹽等調料，煮之半小時後食用，此叫灌腸。
羊血的家常菜做法
1、素炒羊血,羊血壹塊400克,食鹽適量,雞精適量,蔥半根,姜適量,蒜適量,生抽適量,調和油、花椒適量。羊血切成小方塊,中等薄就行,不能太薄,因為是炒,所以容易爛。將大蔥、蔥白、蔥葉、姜、蒜這些配料分別切好用碗裝好。鍋中放油燒熱,油熱後將下入花椒,炸香後撈出,然後放入姜絲蒜片煸炒至微黃,再將蔥下鍋,翻炒壹下。再放入切好的羊血炒壹下,然後加料酒鹽生抽快速翻炒,最後放雞精炒均勻就可以關火出鍋了。
2、羊血燉豆腐,羊血和白豆腐都切成小塊,中等薄,不能小薄。將和幹辣椒切好,鍋中放油燒熱,然後下入花椒、辣椒段、蔥段咋香後放適量的水燒開。水開後下放切好的羊血和白豆腐大火燒開,然後下入適量的鹽,再燉10分鐘。