這道菜屬於雲南菜。主料是雞肉和蘑菇。雞肉酥爛，香菇香甜可口，入口回味無窮。營養豐富，非常適合老年人和年輕人食用。
？蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質元素的高營養優質健康食品。味甘，性平，貧血，胃健脾，益氣補腎。？雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。（
香菇雞:香菇100g，雞翅2只，油適量，鹽適量，八角1，姜、香蔥少許，糖、料酒、醬油適量。
1.準備材料。
2.1八角洗凈，生姜切片，小蔥切成蔥花和蔥花。
3.將蘑菇洗凈。
4.香菇瀝幹水分，放入碗中，蒸約10分鐘。
5.蒸好後取出香菇，去根，在表面劃十字刀，然後瀝幹水分。
6.香菇加工的時候，雞翅都快解凍了；用清水洗凈，瀝幹，切碎。也可以用整雞代替雞翅來做。
7.放入碗中，加入1湯匙料酒和半茶匙鹽，用胡椒粉腌制15分鐘。
8.鍋內放油燒熱後，將腌制好的雞翅放入煎鍋。
9.當表面稍微變黃時，可以將炸雞取出。
10.鍋裏倒回少許油，爆香八角、蔥白、姜片。
11.將雞塊放入炒會。
12.加入醬油、糖、料酒、少許鹽翻炒2分鐘。
13.加清湯，雞翅沒過。
14.蓋上鍋蓋。大火燒開後，轉中、小火，慢燒約10分鐘。(具體時間要看雞翅的多少。)
15.當湯剩下1/2時，放入蘑菇。
16.最後大火翻炒收汁均勻，加入適量雞精，撒上蔥花(或香菜)即可食用。