甲魚內臟不可食用，但甲魚的頭和皮不建議食用。甲魚含有大量的膠原蛋白、鈣、維生素D和不飽和脂肪酸，營養價值很高。處理時建議去除內臟、頭部和皮膚。龜頭裏有很多細菌和寄生蟲，建議不要吃龜頭，但是龜頭富含高營養。如果吃了，請徹底清洗幹凈，煮熟。
甲魚經常在沙土裏打鉆，形成壹層堅硬的沙皮。沙皮中不僅隱藏著大量的細菌，而且烹飪過程中堅硬的沙皮不僅影響了營養物質的泄露，還影響了口感。所以吃的時候建議把甲魚的皮去掉。
甲魚的生活習性
1.兩棲動物:甲魚是兩棲爬行動物，靠肺呼吸，用鼻孔呼吸。它需要定期浮出水面呼吸。冬季，水溫低於15℃時，潛入淤泥中冬眠。冬眠時，中華鱉通過咽喉部的鰓組織等輔助呼吸器官進行呼吸。
2.食肉:甲魚是壹種食肉動物。幼鱉主要以水生昆蟲和甲殼類動物為食。成年甲魚主要吃螺類、貝類等軟體動物和動物屍體，也吃蔬菜、水果、雜糧等植物性食物。
3.愛幹凈怕臟:烏龜有愛幹凈怕臟的習性，對水質條件要求高，在汙染的水體中很難生存。它們喜歡棲息在河流、湖泊等水質清澈、水流緩慢的水體中。此外，在水流湍急的水域，海龜很少。
4.喜陽畏風:甲魚有喜陽畏風的習性。事實上，這也是兩棲動物的相同特征。天氣晴朗時，甲魚經常爬到岸邊曬太陽。壹種是快速提高它們的體溫，另壹種是通過紫外線殺死附著在它們身體上的細菌等微生物。