西冷,肉眼,菲力牛排的區別在於部位不同，油脂含量不同，做法不同，從而導致的結果就是口感的不同。
西冷牛排：
部位： 牛後腰外脊肉，又稱沙朗牛排。也就是俗稱的大裏脊的後半段。
肉質：肉中含有壹定的脂肪，但不算很多，主要脂肪分布在外圈。肉質偏精瘦纖維略粗，會有壹些結締組織和筋膜。這部分的牛肉壹般呈大理石花紋,看起來很漂亮。
做法：肉質適合連筋帶肉壹起切，烹調壹般五分熟即可，煎得太熟，會讓肉質太硬。
口感：吃起來比較有嚼勁，入口瘦而不柴，有很濃郁的油脂香味。（適合不喜歡肥肉和油脂攝入的妹妹吃）
肉眼牛排：
部位：是牛脊背中段的肉，又稱肋眼牛排。也就是俗稱大裏脊的前半段部位的肉。
肉質：帶有較多的脂肪，肥瘦相間，油花分布均勻。
做法：烹調壹般是五分熟。低於五成熟，肥肉沒煎化，會顯得油膩；超過五成熟，肉質又會變硬，喪失嫩滑口感。
口感：吃起來軟嫩多汁，香肥而不膩。（吃貨的最愛，油脂芳香，肥瘦都有）
菲力牛排：
部位：牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，又稱牛裏脊。也就是我們俗稱的小裏脊，
肉質：牛身上最嫩的部位，脂肪也最少，所以肉質特別軟嫩。
做法：煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，三分熟的口感最好。煎得越熟，越會喪失肉質的嫩滑。
口感：吃起來口感嫩滑，老少皆宜。