工藝:燉肉
味道:鹹香可口
時間:
熱度:更高的熱度。
成分:
牛尾600g，牛奶100ml，雞蛋1個，大棗8個(幹的，大的)，枸杞1小把，大蔥1根，大蒜4瓣，醬油3湯匙，香油2湯匙，鹽適量，胡椒粉2茶匙。
烹飪步驟:
1.牛尾洗凈，用冷水放入鍋中，大火燒開後繼續煮3-5分鐘，以得到幹凈的血沫。
2.取出牛尾，用流水沖洗幹凈。
3.再拿壹個砂鍋。我用的是鑄鐵鍋，加足2000 ml左右的水，燒開後放入牛尾。
4.大火燒開，撇去浮沫和油汙。
5.轉小火保持沸騰，燉2至3小時，至牛尾熟爛。如果此時湯是白色的，也可以後面不加奶。
6.取出牛尾，加入蔥花、蒜末、醬油、胡椒粉、香油，腌制15分鐘以上。
7.在湯中加入大棗和牛奶，再次煮沸。
8.加入腌制好的牛尾，盡可能抖掉調料。
9.大火燒開後，撈出浮沫。
加入適量的鹽調味。
加壹點胡椒粉調味。
12.加入枸杞，燒開關火。
13.將壹個雞蛋攤成壹個雞蛋桃子，然後切壹些蔥花。
14.將石鍋或砂鍋加熱，趁熱加入牛尾和湯，用蔥花和雞蛋皮絲裝飾，即可食用。
烹飪技巧:
壹次加足水，避免中途加水影響口感。
也可以在SAIC後用高壓鍋燉牛尾20到30分鐘左右，自然排氣後再調味。
腌制牛尾時為了保持湯汁潔白，盡量使用淺色醬油。工藝圖拍了兩次，顏色有些差異，不會影響口感。
加入牛奶來改善味道和顏色是壹個很好的秘訣。不喜歡可以不加。