第壹次品嘗三杯雞是幾年前，遠嫁臺北的好朋友回大陸探親，下廚為我們做了壹道臺灣著名小吃：三杯雞。
當時覺得這個名字很奇怪，何為三杯？好朋友科普了壹下才知道：原來這三杯指的是壹杯醬油，壹杯米酒，壹杯麻油。
做三杯雞準備的材料不算多，步驟也很簡單：雞腿肉、黑麻油、米酒、生抽老抽、蔥姜蒜冰糖，辣椒和羅勒葉。羅勒葉又名九層塔、金不換，是壹種帶香味的廚房配料。有些地方不常見，可以在網上買也可以用香菜代替。
跟我們平時做雞的方法壹樣，先把雞腿切成塊，然後用開水焯壹下，目的是去掉雞肉裏面的臟東西。水開了放點料酒，讓雞肉的腥氣壹同蒸發掉，（這是個人喜好，大家可以省略這壹步。）
雞肉和調料的配比大約是，壹千克雞腿肉，七八勺、三勺左右的生抽、壹勺老抽、半頭蒜、四五顆冰糖。蔥姜適量，按照平時做菜習慣就可以了。
冷鍋熱油，這裏的油指的是黑麻油。當油冒煙了以後，依次放入蔥姜蒜辣椒，煸炒出香味以後，再放入雞塊均勻翻炒。
等到雞肉在翻炒的過程中變色，這個時候可以把我們準備好的生抽老抽通通倒進去，繼續翻炒。炒到雞肉被均勻上了顏色，漂亮誘人的金黃色。把大火轉為小火，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右。
這個時候觀察壹下鍋裏的汁，如果收得差不多了，嘗壹下鹹淡，覺得口味不夠的可以放壹點鹽。之後，放入羅勒葉，然後盛出來裝盤。
三杯雞其實有很多種做法，有興趣的朋友可以在網上搜壹下，哪壹種最正宗，我們也說不好。總之是我學做菜以來，覺得最簡單的壹種雞的做法，簡便好做還超好吃。後來在家裏面做了好多次，每次都被壹掃而光。