材料:帶魚1斤，鹽，蔥，姜，料酒，面粉。
步驟1:挑選冷凍帶魚時，表面銀粉越少越新鮮。優質帶魚解凍後要結實有彈性。如果解凍後肉質松散，魚腹破裂，或者表面有黃色斑點，說明帶魚已經變質，不新鮮。
第二步:帶魚表面的銀粉雖然營養豐富，但是很腥。為了減少氣味，我去掉了銀粉。
第三步:去除內臟和黑膜，切下魚鰭，洗凈，切段。
第四步:加入蔥姜、胡椒粉、鹽、料酒，拌勻，腌制30分鐘。花椒粒壹定要放，才能去腥增香。帶魚腥味很重，用比較好的料酒去腥比較好。
第五步，將腌制好的帶魚用紙巾浸濕，放入面粉中，裹上壹層薄薄的面粉。面粉炸的帶魚不粘鍋，不破皮，外觀完整，皮脆。？
第六步，拍掉表面多余的面粉，讓面粉完全吸附在帶魚上，防止炒菜時幹面粉掉入油鍋，使油渾濁糊鍋。拍好後分開放粉，不要重疊。
第七步，不用放太多油。只要油溫合適，炸帶魚是無油的。
第八步:油燒至六成熱時，先放壹塊帶魚測試油溫。如果帶魚入鍋，油冒泡，面粉不掉，很快就浮起來了，說明鍋裏油溫剛剛好。然後將帶魚段放入油鍋依次炸熟。壹次不要放太多，分幾次煎。？
第九步:帶魚剛入鍋時，不要用筷子翻面。帶魚盤好後可以把鍋抖幾下翻過來，這樣帶魚就不會爛了。帶魚成型後，要關火，用中小火煎，根據帶魚的上色情況隨時調整火力。
步驟10:炸至金棕色時取出，然後提高油溫再炸壹次，使皮更脆。
步驟11。再次油炸時，最多炸5秒左右，然後取出控油。剛炸好的帶魚，皮脆肉鮮，即使不加鹽和胡椒也很好吃！