紅薯葉具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經常食用可以預防便秘，保護視力，保持皮膚細膩，延緩衰老。《尋本草源》中也有記載，認為紅薯:“涼血活血，寬胃通便，祛瘀解毒。”特別適合慢性便秘的人。也可以吃250g鮮紅薯葉油鹽，空腹吃壹次，早晚各壹次，適合大便幹燥的人。正如民間諺語所說，“每餐都有紅薯，可以下咽。”。
紅薯葉怎麽吃:
1、蒜蓉紅薯葉:將嫩紅薯葉和莖洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出用冷水淋壹下，切成段。將大蒜去皮，搗碎。炒鍋置火上，放植物油至四成熱，讓蒜頭煸香，放入嫩紅薯葉和莖煸炒，放入鮮湯、精鹽和黃酒調味，放入味精和香油，撒上剩余的蒜頭拌勻。
2、蠔油紅薯葉:紅薯葉挑去老莖，用水沖洗幹凈；紅辣椒切絲；將大蒜壓平去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合成生粉水；鍋中水燒開，加入1大勺鹽和2大勺油，放入紅薯葉焯至葉子變軟，瀝幹；鍋內熱3湯匙油，爆香蒜頭和紅辣椒絲，倒入1杯水；加入蠔油3湯匙、米酒1湯匙、白糖1/3湯匙、鹽1/5湯匙，拌勻煮滾，倒入生粉水勾芡；加入焯過的紅薯葉，攪拌均勻。上菜。
3、紅薯葉燉冬瓜:新鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，燉。主要用於治療糖尿病肺胃燥熱、煩渴多飲、口幹、體瘦饑、舌邊紅、苔黃幹、脈數。
4.用肉絲炒紅薯葉，又香又甜，別有風味。
5.把紅薯葉放在湯裏燒，或者放在粥裏。
6.用花生面或豆面煮成渣豆腐。
7.取鮮嫩的葉尖，用開水焯壹下，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料做成涼拌菜，外觀呈淡綠色，能使人食欲大增。