1，堅韌的餅幹
韌性餅幹的特點是表面有凹陷壓痕和針孔。產品表面平整光滑，橫切面結構有層次感，咀嚼時有松脆感，有嚼勁，脆脆的。韌性餅幹中糖和油的比例低於酥脆餅幹。
使用少於30%的糖和少於20%的油。酥脆餅幹的特點是花紋凸起，花紋明顯，結構細膩，占面粉的14%~30%。對於壹些甜度松散的特殊產品，油量可高達50%。
2.酥脆餅幹
壹種焙烤食品，以小麥粉、糖和油為主要原料，添加膨松劑和其他輔料，通過冷拌粉、輥壓、輥印或打孔焙烤而成，具有凸起的形狀、多孔的橫截面結構和疏松的口感。如黃油餅幹、洋蔥餅幹、芝麻餅幹、蛋酥餅幹等。
擴展數據:
如何購買餅幹:
選擇最健康的餅幹，重點是選擇口味清淡、含油量低的那種。味道淡不淡，壹看味道就知道，但是選擇油少的那種稍微難壹點。最簡單的辦法就是選擇脆度低的餅幹，也就是越硬的，比如以前經常吃的“動物餅幹”、“鈣奶餅幹”。
如果高纖維食物還能口感出眾，粗而不粗，無非是油脂在其中起到了“潤滑”作用，纖維吸油後會軟化。所以纖維越高，脂肪含量越高。
而且由於飽和脂肪對纖維的軟化效果更好，所以廠家通常會使用氫化植物油或黃油、豬油、牛油等含有大量飽和脂肪的動物油來加工這些產品，使其變得酥脆。所以，餅幹越松脆，就意味著脂肪越多，尤其是飽和脂肪高的。
百度百科-餅幹(以面粉為主要原料烤制的片狀西式點心)
中國。com-如何選擇cookies？餅幹的四大認知誤區
中國網-10餅幹的營養秘密哪些餅幹不宜多吃？