材料:羊排1000g(生長期壹年的羊排)。
調料:鹽5克，味精5克，八角5克，花椒5克，時令菜水250克，蔥10克，調味蘸料1碟，野韭菜花1碟，羊醬1碟。
制作:1、先將羊排按烤箱大小切成大塊，用鹽、味精、時令菜水、八角、花椒、蔥腌制2小時。然後在烤箱裏烤40分鐘，烤箱溫度150度。2.將烤好的羊排再次換成小塊，上菜時帶上野韭菜、羊肉醬和風味蘸醬。
特點:外酥裏嫩。
制作的關鍵:烤羊排的時候，要在烤盤裏加入高湯，讓羊排的壹半接觸到水，防止羊排變幹變嫩。
時令蔬菜水:胡蘿蔔50g，蔥50g，芹菜50g，香菜10g，姜10g，水250g，可以用榨汁機榨汁。
風味蘸醬的制作:五香花生1000g，大牛肉粉1000g，熟芝麻粉500g，熟孜然粉1000g，韓式辣椒粉500g，樂嘉牌雞粉250g，均可混搭。
註意:可以用以下方法鑒別羊肉是否熟透:用筷子夾住烤好的羊肉。如果有血流出，說明沒有煮熟。若有少量清汁流出，則不老不嫩，恰到好處。
另壹種南方的方法:
原料:整排羔羊約1500g(生長期在壹年以內的整排羔羊)。
調料:牛奶250g(加牛奶可增加羊肉鮮香)，鹽15g，白酒50g，胡椒粉10g。花椒、蔥姜、秘制醬75g。
制作:1、羊排飛水去腥，湯鍋加入蔥姜花椒燉1小時，加鹽、白酒、胡椒粉、牛奶燉至熟，再出鍋換刀備用。2.烤箱加熱(底火180度，面火220度)，烤羊排10分鐘。取出醬料，烤5分鐘，再刷醬料5分鐘，直到羊排表皮酥脆，顏色變紅。
特點:醬香濃郁，外酥裏嫩，烹飪大氣。
秘制醬料:博湖辣醬5瓶(約1，000g)，泡椒粉1，000g，芝麻500g，細胡椒面250g，蒜粉1，500g，孜然500g，花生醬1瓶(約200g)，麥芽糖60g。