配料:豬裏脊肉
輔料:蔥、姜、八角。
調料:料酒、生抽、鹽、糖、蠔油、植物油。
金綿——口感細膩
1.開始準備食材吧。
首先，我們準備300克的豬裏脊肉，去除其中的脂肪和筋膜。肉松要用純瘦肉。筋膜和脂肪會影響肉松的形成，然後順著裏脊肉的紋理切成均勻的薄片，這樣肉片就很容易炸碎了。
2.開始準備輔助材料吧。
準備壹段蔥，切成馬蹄片。
準備壹塊姜，切成塊，全部放在壹起，再抓壹個八角備用。
3.將肉片在水中焯壹下。
鍋裏燒開水，鍋裏放涼水，倒壹點料酒去腥。煮2分鐘左右，然後把肉片倒掉，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。肉片去血後，做出來的肉松不會有油味。
讓我們燉肉片吧。
鍋中再次燒開水，將肉片放入鍋中，倒入蔥、姜、八角，倒入適量料酒去腥，水燒開後將肉片倒入高壓鍋，然後轉小火燉30分鐘。
30分鐘後，肉片燉好了，很軟。我們把肉湯瀝幹，把肉片放在碗裏晾幹。
然後把幹肉片裝進保鮮袋裏，用搟面杖打壹會兒，敲成這樣的肉絲。
5.下面拌壹碗料。
將5克生抽、2克鹽、4克白糖、3克蠔油放入碗中，然後倒入10克植物油，翻炒調料待用。
6.我們開始煎肉松吧。
鍋燒熱，倒入肉絲翻炒幾下，將準備好的碗均勻的倒在肉絲上，開小火用筷子翻炒，讓肉絲裏的水出來。如果溫度過高，從火上翻炒但不要炒。
肉松會慢慢變幹，變得很蓬松，最後會炸成這樣的金黃色。如果喜歡吃蓬松的肉，可以放在料理機裏做成蓬松的形狀，也可以拌壹些黑芝麻或者海苔，放在保鮮盒裏隨時享用。
好了，壹個簡單易學的金線就做好了。