煎餅軟的關鍵是和面和火候。不管用冷水、熱水、溫水還是泡面，火候把握不好，烤出來的餅還是會很硬，味道不好。我是這樣做煎餅的。妳可以試試！掌握了這幾點，不管什麽水，都是軟綿綿的，三天不硬。
材料:普通面粉500克，溫水320克，食用油適量，鹽適量，蔥或蔥花適量。
生產步驟:
1，準備好食材，將溫水倒入面粉中，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑柔軟的面團。蓋上蓋子，靜置30分鐘。
2.接下來準備2根小蔥，洗凈切成蔥花備用。
3.在案板上撒上面粉防止粘著，把面團放在面板上使勁搓。當面團變得柔軟細膩時，用搟面杖搟成餅狀，刷上壹層食用油，再撒上適量的小蔥。
4.塗了油的面包從底部慢慢卷起來，分成大小均勻的小份。
5.拿壹個壓平。根據自己鍋的大小，用搟面杖搟成厚度適中的圓餅。面包不能太薄，容易失水，也不能太厚，不容易熟。
6.鍋燒熱，加少許細油，將面團坯放入鍋中，蓋上小火，2分鐘後，打開，翻面，兩面烤至金黃。
7、煎餅要軟，壹定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易幹硬，所以煎餅要用中火，烤的過程中壹定要蓋上蓋子，保持餅的水分。還有，熟了也可以煮。不要烤太久，不然烤出來的蛋糕就不軟了。
8.自制煎餅，表面金黃酥脆，內心軟嫩，吃起來不過癮，制作簡單。