雞蛋富含膽固醇和營養。壹個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體生理需要，容易被人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值高，是人類常吃的食物之壹。
蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大作用，能保持良好的記憶力。
此外，它還保護肝臟，防止動脈硬化，預防癌癥，延緩衰老。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。雞蛋含有15%的維生素B2，能分解氧化人體內的致癌物質。雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”。
但是，對於任何人來說，雞蛋吃得越多越好。雞蛋吃多了，不僅營養不能充分吸收利用，還會引起消化不良、食欲不振、便秘等現象。雞蛋吃多了，蛋白質在人體內不能完全分解，會產生胺類、酚類等有害物質，對身體有害。而且蛋黃中含有大量膽固醇，長期吃多了會誘發動脈粥樣硬化。
擴展數據
如何科學吃雞蛋
雞蛋也要科學食用。對老人來說，做飯、躺著、蒸著、折騰雞蛋更好。煎、炒、炸雖然好吃，但是很難消化。如果將雞蛋加工成鹹蛋，其鈣含量會明顯增加，從每100克55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍。特別適合骨質疏松的中老年人。
煎雞蛋、炒雞蛋不適合孩子，蒸雞蛋湯、蛋花湯最適合孩子。因為這兩種方法既能殺菌，又能釋放蛋白質，容易被孩子消化吸收。如果吃煮雞蛋，要掌握好煮的時間，壹般8分鐘-10分鐘為宜。如果煮得太生，蛋白質不松散，不容易消化吸收。如果煮過頭，蛋白質的結構由松散變為緊密，同樣不容易被消化吸收。
參考資料:
？CCTV.com-健康吃雞蛋