食品用料羊腿肉300克、幹辣椒100克。孜然粉1湯勺（15克）、料酒2湯勺（30ml）、醬油2湯勺（30ml）、鹽1茶勺（5克）、白砂糖1湯勺（15克）、澱粉2湯勺（30克）、花椒1湯勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、蔥花1茶勺（5克）
制作方法 1.羊腿肉洗凈擦幹水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。2.取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。3.在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，澱粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻後再腌制20分鐘。然後將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙簽穿起。4.中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝幹油份。5.鍋中留低油，燒熱厚放入幹辣椒段，剩余的花椒（10克），蔥花，姜末和蒜末爆香，隨後放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。
小貼士 1.花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調其他羊肉菜肴的時候，也可以用同樣的方法料理。2.此菜做好後不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。
羊肉的去膻味壹直是做羊肉食材的重要步驟，因為如果膻味沒能很好的去除，除了會影響到肉的質感和口感之外，還會讓人聞起來不舒服，不愛聞的人可能根本就不會願意去吃。所以再去膻味這件事上要格外註意，盡量做出沒有膻味的羊肉。