白扁豆是壹種藥食同源的食物。每天可以用來炒菜，煮粥，或者煲湯。其食療價值早在孟元的《食療本草》中就有詳細記載，認為“久食不白”。白扁豆臨床使用需要加工。眾所周知，藥物的炮制也是壹個非常復雜的過程，在這個過程中有壹種做法叫做炒。藥用白扁豆要炒十幾分鐘，壹般要炒到白扁豆開始微微發黃或出現焦斑。那麽，白扁豆炒和不炒有什麽區別呢？
其實炒和不炒白扁豆的區別主要在於功效不同。不炒的白扁豆有祛濕、清熱消暑、養胃的功效，多用於暑濕。炒白扁豆具有收斂、健脾、止瀉的功效，可用於改善脾胃氣虛引起的食欲不振、消化不良。從功能上來說，不炒的白扁豆具有抗菌、抗病毒、增強免疫的作用，而炒白扁豆效果更明顯。
三伏天炎熱多雨，可以吃白扁豆祛濕消暑。白扁豆的吃法有很多。如果平時時間比較緊，可以把白扁豆磨成粉。煮粥、煮面時，可撒少量，用於春夏健脾祛濕的食療。時間充裕的時候，更推薦煮粥、煲湯或者水。酷暑難耐時，很多人尤其是孩子容易受涼，吃太多生冷涼的食物，容易導致脾胃受寒腹瀉。這時候可以用炒白扁豆給孩子煮粥治療腹瀉。
作者:陳俊華
制片人:胡麗莉