燒堿的學名是氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑。因為是強堿，會灼傷消化道，傷害消費者內臟，但是火堿確實對蛋白質中的各種植物有膨化作用。
鮑魚翅專業廚師楊春春介紹，火堿浸泡過的魚翅改變了肉質結構，並不完全是純膠原蛋白。
而從另壹個作坊加工出來的粘合魚翅絲，經朱義教授檢測，竟然是用蛋清、明膠、海藻酸鈉粘合的散翅，主體是仿翅，真魚翅大概占不到三分之壹。
過氧化氫用於魚翅加工。據業內專家介紹，雙氧水可分為醫用雙氧水和工業雙氧水。用醫用過氧化氫加工魚翅是業內多年來的慣例。加工後可以用水洗。2013國內大型魚翅批發市場有專門的商品檢測室，每天從商品中隨機抽取樣品檢測雙氧水含量。
據業內人士透露，魚翅壹般在黑作坊用大型工業雙氧水和氨水漂白消毒。而雙氧水處理過的魚翅，撈起後不會用水洗，直接烘幹包裝。
據專家介紹，工業雙氧水含有砷、重金屬等有毒有害物質，可與食物中的澱粉形成環氧酚致癌，尤其是消化道癌癥，還會嚴重損害消費者的健康，而氨水會引起嚴重的消化道刺激癥狀，如食管炎。