把壹碗紅薯澱粉放大到壹個碗裏，然後用這個碗舀兩碗水，放入大碗中，記住是同壹個碗，攪拌到紅薯澱粉完全融化沒有顆粒。
然後用這個碗舀4碗水倒入鍋中。撒壹點鹽和壹點堿，記住是壹點點，壹兩克。攪拌均勻後，開大火把水燒到底部冒泡的狀態，再轉小火。
將攪拌均勻的紅薯澱粉水用小篩子過濾，使其更加細膩均勻，然後將澱粉水慢慢倒入鍋中，最好是邊攪拌邊倒入。
攪拌至紅薯澱粉逐漸成型變稠，繼續攪拌至透明，再攪拌至起泡。然後蓋上鍋蓋燉三分鐘，火要小。
燉好後，將準備好的涼粉倒入盆中，等到涼粉完全涼透完全凝固，涼粉就做好了。
如果妳想吃得更涼更爽口，可以把涼粉放在冰箱裏放壹會兒，然後我們會做壹碗調味水。在碗中加入蒜末、辣椒丁、醬油、蠔油、香醋、白糖、雞精、花椒油，拌勻。
把涼粉拿出來，搖壹搖，涼粉就輕松脫模了。取出後切成條狀或塊狀，倒入調味水，壹份冰涼可口的紅薯涼粉就做好了，鮮亮完美。這是我小時候吃過的味道。來試試吧。
做紅薯涼粉，記得不僅要用紅薯澱粉煮，還要在煮之前多做壹個步驟。這壹步是在水裏加壹點鹽和食用堿，這樣做出來的涼粉更有韌性，味道也不錯。另外，澆澱粉水的時機要正確。不要燒開水。鍋底冒泡的時候倒澱粉最合適。不然水太熱，澱粉入鍋後會起疙瘩，做出來的涼粉難吃。