不加水幹法直接煮，會造成鍋內溫度不斷升高，使油渣表面在許多油被煮出來之前就已燒焦，不僅阻礙了油渣內部的油的釋放，還會使部分豬油在高溫下氣化成油煙而揮發，特別是有芳香氣味的脂肪成分在高溫下會逸出較多，導致出油量少，油色變褐，香味減少，甚至成品油中有濃濃的焦味。更糟糕的是，高溫油炸的油渣中也會產生致癌物質。高溫幹煮而成的豬油，在儲存過程中也容易氧化脫油，使其出口時氣味難聞。加水熬出來的豬油，顏色會特別白可愛，香味更濃。因為豬油的熔點低於水的沸點，借助水的蒸發、吸熱和散熱，可以控制油鍋內的溫度不至於升得太高。這樣既能保證板油中的油脂被加熱到盡可能完全融化，又能避免豬油煮幹時油溫升高的種種弊端。
豬油的正確熬制方法；
材料:豬板油800g，小碗水，鹽/糖壹勺，胡椒粉壹把，香蔥壹把？
練習:？
1.豬板油買回來後用溫水洗凈，切成小塊，放入鍋中。同時倒壹碗水，中小火煮。等水開了，可以換成最小火，慢慢煮。時間有限，但盡量不要增加熱度。時不時把豬油翻過來，別讓它粘鍋。？
2.水分全部蒸發，豬油煮沸，直到豬油渣幹透，大概需要壹個小時。當豬油渣開始變成金黃色時，加入香蔥，紮進去，豬油變得更香。同時，因為此時油的溫度很高，所以加了韭菜壹點點降低油溫，直到油渣變成金黃色。其實我的還沒完全幹就撈出來了。避免炸得太幹時油溫升得太高。？
3.油渣撈起後，將豬油稍微冷卻，加入壹撮花椒，豬油很香。豬油冷卻後，單獨裝瓶，最好是玻璃瓶，加壹勺鹽。