豬腳900公克，姜片15公克，蔥段15公克，花椒粒1公克，白胡椒粒1公克，蔥末適量，姜絲適量，水1500㏄，沾醬：3大匙，糖1/2小匙，開水1大匙，辣椒末適量，蒜末適量，蔥末適量，米酒30㏄，鹽少許
做法
1.把豬腳去毛後洗凈，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水至涼，備用。
2.取壹砂鍋，把作法1的豬腳、水、米酒、姜片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒放入壹起煮至滾沸，轉小火煮約1小時又10分鐘，關火後燜約10分鐘。
3.將作法2的豬腳取出，去骨、切小塊，放入已加入少許鹽與作法2湯汁的碗中，最後放上蔥末與姜絲即可。
4.把沾醬材料全部混合均勻，作法3的豬腳肉可搭配食用。
二、黃豆燉豬腳
主料：豬腳二只，黃豆2兩。
輔料：姜，鹽，花椒，大料，料酒，糖
做法
1.黃豆用冷水泡壹天。
2.每只豬腳鋸成六塊，飛水後放入大砂鍋，加水沒過，大火燒開，撇去浮沫，加姜、鹽、花椒、大料、料酒，改用小火燉3小時，加入黃豆繼續用小火燉2小時，加少許糖，再燉十分鐘即成。
三、紅燒豬腳
材料
豬腳1只，蔥1支，姜2片，桂皮1片，八角2顆，
A.糖1/4杯，米酒1/4杯，醬油1/2杯，水8杯，
B.味醂2大匙
做法
1.豬腳洗凈，切適當段狀，放入沸水中汆燙去除血水。
2.取壹鍋水，放入作法1汆燙過的豬腳，煮約10分鐘，取出瀝幹備用。
3.取鍋，放入所有材料（除豬腳外）及調味料A煮至沸騰。
4.放入作法2的豬腳滾沸後，轉中小火續煮約40分鐘。
5.加入味醂後再煮至略為收汁即可。