下面，我來介紹老式五仁月餅餡的做法與步驟
1.備好材料
2.糖漿加油
3.用刮刀攪勻
4.篩入壹半的面粉
5.用刮板按壓混合均勻
6.30分鐘後再將另壹半面粉篩入拌勻
7.用保鮮膜包裹放壹旁醒壹小時左右。
8.將五仁中的果仁全部烤熟
9.顆粒大的花生核桃切成碎
10.入容器，放入玫瑰醬
11.放入3湯匙糖桂花醬
12.澆入熟油
13.所有原材料混合拌勻
14.將熟面、糕粉（熟糯米粉）
15.放入拌合好
16.放入高度白酒壹湯匙，視幹濕情況加入50ml左右的涼開水。
17.手攥能成團
18.餡料分成每個30克手攥成團
19.醒好的面團分成每個20克
20.取壹個餅皮在手掌上按成圓餅
21.放上壹個內餡
22.借助虎口往上推，直至收攏口
23.搓圓放在鋪了保鮮膜的臺面上
24.全部包好後再壓模，月餅模具內撒壹點高粉防粘，要將多余的粉倒出來
25.取壹個包好的餅胚，在面粉裏面沾壹下，去掉多余面粉整理成橢圓形
26.放入月餅模扣壓，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦
27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤裏
28.蛋黃液：壹個蛋黃加1/4蛋清調均勻，刷子再碗邊濾幾下，濾出多余的蛋液
29.烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鐘取出稍涼壹會刷壹點蛋黃液
30.只要壹點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15-20分鐘見上色就好了。
31.最後壹步取出放涼，放在相對密封的容器裏儲存等待回油。