調料:料酒10g鹽3g味精2g雞精4g花生油24g胡椒粉3g？辣椒油？15g蔥15g姜15g植物油20g，各適量。
練習？
1.在面粉中加入冷水，做成略硬的面團；
2.搟成薄皮，切成寬面條；
3.放入水鍋中煮熟，撈出放涼；
4.將牛肉、青椒、泡椒切粗絲；
5.勺子裏放油，放入蔥段和姜段稍微翻炒；
6.放入泡椒和青椒絲炒勻；
7.放入涼面，加入料酒、精鹽、味精、雞湯、雞精，翻炒；
8.加入牛肉絲，攪拌均勻，取出勺子放入盤中；
9.撒上花椒油和辣椒油。
肥牛，少許姜，少許蒜，少許豆瓣醬，2大勺醬油，1大勺醋，半勺花椒粉或花椒粒，少許面條，幾根小蔥。
工作方法
1.姜蒜切碎，豆瓣醬、姜蒜、辣椒小火煸炒。
2.加入適量冷水，燒開後加入少量醬油和醋。
3.加入肥牛，燒開後關火，肥牛煮久了容易老。
4.取另壹個鍋，用下面的條。
5.面條煮好後，放入碗中，將步驟4的肥牛湯倒入面碗中。
撒上蔥花
輔料:色拉油、八角、花椒、幹辣椒、大蒜、小蔥、草果、郫縣豆瓣、水(適量)？
1.牛肉用熱水煮去血水，撈出，切成中塊，瀝幹備用。
2.用熱油炒各種調料(蒜、蔥、幹辣椒、八角、草果、胡椒粉、豆瓣菜、姜粉)。
3.將牛肉加入炒好的調料中，加水，放入高壓鍋中燒開，然後再用中火煮10-15分鐘(當然是慢鍋燉，味道更好)。
4.另起鍋燒開水，放入面條煮熟。
5.將辣湯放入面條碗中，加入面條即可食用。