生產步驟:
1，先泡大米，將400克早稻用清水分幾次洗凈，洗凈後再泡8小時；然後準備15g熟石灰和300g清水，攪拌均勻，澄清備用。
2.大米泡好後直接倒掉瀝幹水分。這時候重量就變成500克了。然後將大米加入料理機中，加入1000克清水研磨成米漿，大米與清水的比例為1: 2。
3.把磨好的米漿直接倒入鍋中，然後把石灰水澄清的部分倒出來，不要把部分弄渾濁，否則做出來的米豆腐會很苦，然後倒入鍋中，攪拌均勻，開小火加熱。
用木棍順時針攪拌，邊攪拌邊煮。剛開始是稀稀的米糊，慢慢米糊會越來越稠，直到完全熟了。如果繼續煮壹段時間，米糊會開始冒泡，變得很粘，大概是這樣的。
4.可以刮壹小塊放冷水裏看狀態，只要不粘就行。關火，將煮好的米糊直接倒入模具。用鏟子將表面鏟平後，讓其自然冷卻。完全冷卻後，可以反轉脫模。這個完全不粘，輕輕反轉就會脫模。它非常嫩滑。如果壹次吃不完，可以用水浸泡後放冰箱保存。
5、先將米豆腐切成厚片，再切成小方塊。然後燒開壹鍋水，倒入米豆腐，加入1勺鹽焯1分鐘，瀝幹水分備用。
6.鍋裏燒油，先炒肉末，再放入蔥蒜末和小米炒香，再放入1勺豆瓣醬，炒出紅油，再倒入米豆腐，翻炒均勻，再放入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉和半碗水，拌勻，蓋上鍋蓋燜。燉8分鐘後，鍋裏的湯差不多幹了。炒好後，撒上蔥花，關火。香噴噴的米豆腐就做好了。