(1)自己選菜，洗幾遍。
(2)幹凈無油在爐子上放壹鍋開水，開適量的菜和鹽。大概兩三分鐘後，拿起幹凈無油的盆依次焯水。
(3)采摘下來的蔬菜不燙手時，放入厚厚的保鮮袋中，焯水水溫低時倒入保鮮袋中，以溢出蔬菜為宜，不要太滿。
(4)倒入白酒，紮好袋口，放入幹凈的桶或盆中，用重物壓住。七八天之後，青菜就會變黃。想吃酸點的，多放幾天，黃澄澄的簡單健康的酸菜就好了。
2.方法2
(1)把卷心菜放在壹個容器裏，試著填滿所有的空間。如果不容易放，可以切壹些白菜。
(2)加滿開水，加壹點鹽，或者不加。用石頭壓住，防止白菜漂浮。不要讓卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。在10-20度放置20天以上。
3.方法3
(1)首先將買來的新鮮芥菜全部打碎，放入清水中，將葉子中所含的各種雜誌沖洗幹凈，然後取出，晾幹水分，放在陽光下暴曬。這種暴露過程壹方面是為了盡快揮發芥菜葉中的水分，另壹方面也有紫外線殺菌的作用。
(2)接下來，把曬好的芥菜葉收起來，先放在壹邊，然後找盆或者壇子裝泡菜，把鍋裏的水加熱冷卻，燒開水的時候放適量的鹽，把曬好的芥菜葉放進去煮，再拿出來瀝幹。把鍋裏的涼水倒入壇子或盆裏，把芥末和水壹起放入盆和壇子裏，然後找壹個很重的蓋子蓋在芥末上。等待三天後，芥菜葉會變成金黃色。這時候酸爽的酸菜就做成功了。不管是炒菜還是燉湯，都可以用這個酸菜。