1首先我們需要準備好廚房常用的調味品和用具，比如五花肉、鹽、胡椒粉、八角、桂皮、高度白酒。
2.五花肉買回來之後，大家先不要洗，也不要覺得太臟，因為我們後期吃臘肉的時候，也是需要清洗的，所以不用擔心，如果買回來之後再洗五花肉，很容易滋生很多細菌，臘肉腌制的時候會很麻煩。
3.這個時候我們只需要在這個新鮮的五花肉上塗上壹層高度白酒就可以了。度數越高越好。白酒可以徹底清理豬肉表面的壹些細菌，因為白酒本身就有抗菌殺菌的作用。
4.我們把準備好的調料，包括花椒、八角、桂皮，放在壹個大碗裏，然後搗碎成粉。如果沒有，我們可以直接用料理機把它們磨成粉。煮好後，加入少許鹽，攪拌均勻。然後我們開始把這些調料都炒到鹽變黃，大家就拿出來晾涼備用。
5.鹽放涼後，大家會開始把這種香料壹根壹根的塗抹在臘肉上。塗抹的過程中，可以直接用牙簽在肉的表面擦壹些小孔，方便入味。還會讓臘肉更鹹更好吃，好吃不膩。
6.壹般來說，如果準備十公斤肉，大概需要準備三兩克鹽，其他調料只需要準備三四克。
7.抹好後，此時請不要著急掛臘肉，放在幹凈的盆裏，蓋好放在壹邊，開始腌制五到七天。在此期間，請記得上下翻動肉，使其腌制更均勻。
8.壹個星期後，大家把肉放在繩子上，然後放在太陽下曬幹，大約15天。時間到了之後，大家可以發現臘肉已經幹了，說明已經治愈成功。