為什麽糯米粑粑涼了以後會硬？用什麽方法可以去除？

為什麽糯米粑粑涼了以後會硬？用什麽方法可以去除？不用撈出，用平鍋煎壹下就行，熟了就變軟了。蘸白糖或者純蜂蜜。這個過程不叫脫水，也不叫結晶，叫面粉老化。澱粉老化的整個過程是相對於玉米澱粉的熔化而言的。糯米糕硬化的全過程是木薯澱粉的分子結構從增溶重新回到化學交聯。糯米糕是不缺水的，水在產生化學交聯結構的同時也起到了連接木薯澱粉分子結構和構築結構的作用。天然糯米表面的壹部分水分必然會蒸發掉。

僵硬是因為澱粉老化，2-4度超低溫澱粉老化更快。比如吃不完的白米飯，放冰箱冰櫃裏，第二天就會變硬。實際可以用生物技術解決，即使放在冰箱裏，也能讓貨物保持30天不變硬。是因為電加熱時間太長，或者妳的糯米幹了，沒有壹點水分，所以就變硬了。下次在上面撒點開水，熱壹下會更好。但還是得註意持續時間。或者買個蒸箱蒸，也不會幹。通常是缺水和加熱時間的問題。

要明確的是，調好的面糊壹定要攪拌均勻，否則會讓土豆越來越不成形，越來越硬，更何況。用打蛋器將均勻的面糊從面糊中提起，同時面糊能很快滑出，說明攪拌是對稱的。應該展示的是將已經攪拌均勻的面糊慢慢倒入盤中，然後放入鍋中，再開火蒸面糊至沸騰。用筷子戳壹下，看看有沒有東西粘在木筷上，如果有，就是沒熟。

意思是用搟面杖旋轉煮好的面糊。不斷的翻轉可以讓土豆越來越有彈性，口感更好，不容易變硬。說明壹定要用壹次性手套包裹土豆，因為只有水流大壹點，才能保持土豆濕潤，所以這個不容易很容易幹。適應癥是指儲存方法。保存的方法是密封，同時放入冰箱，否則存放不合理會導致土豆變硬。