紅薯發芽後不會像土豆壹樣產生有害成分，只要把紅薯上長的芽去掉，就可以吃了。但需要註意的是，紅薯在發芽後，由於營養和水分的大量流失，不僅味道不好，還會失去食用價值。
不過紅薯雖然發芽後可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點就不能吃了，這是黑斑細菌汙染造成的。鏈格孢菌釋放的毒素中含有紅薯酮和紅薯酮醇，使紅薯變硬變苦。這種毒素雖然經過水煮和烘烤，但其生物活性不會被破壞。
買紅薯，壹般選擇幹凈、光滑、形狀好、外表堅硬有光澤的紅薯；不要買發了芽、表面凹凸不平的紅薯，說明不新鮮；如果紅薯表面有壹個小黑洞，說明紅薯內部已經腐爛。
甘薯貯藏方法
1，室內儲藏:紅薯怕冷。溫度過低，它們會被凍住，形成硬核，不熟不煮；溫度過高，又會發芽。室溫最好控制在65438±05℃左右。紅薯是濕的，容易導致病菌入侵腐爛。最好把它們保存在透氣的木箱裏。
如果沒有木箱，地瓜堆放的地方靠墻的地方要放木板，土豆堆上要蓋點東西，防止受潮。在溫暖的日子裏，要適當開窗換氣，保持室內空氣清新，防止冷空氣吹進來。從市場上買來的紅薯最好放在陽光下曬幾個小時，以減少傷口內的水分，促進愈合。拿的時候要輕拿輕放，避免碰傷。
2.窖儲:選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，向下挖豎井，壹般直徑約1m，井深5-6m。儲藏室的大小可以根據儲物量來決定。儲藏室要墊10 ~ 15 cm厚的幹沙，上面要放紅薯。紅薯只能填到七成滿，這樣才能留有空氣交換的空間，否則會加重濕熱。
3、切片幹燥保存法:將紅薯切片，放在室內或陽光充足、幹燥通風處晾幹。小心不要被雨雪淋濕。曬幹後存放在室內幹燥處，食用前用水浸泡。