2根嫩黃瓜
佐料
大蒜5瓣
壹小塊姜
半根蔥
2個幹辣椒
5克辣椒粉
芝麻醬
10克白芝麻
5克醬油(壹級)10毫升
陳醋10毫升
白醋10毫升
杏醋10毫升
2克味精
糖12g
0.5克鹽
涼拌黃瓜的做法
1.
將所有材料洗凈。將黃瓜從中間切開，用刀背輕輕捏碎備用。這壹步要註意:不能用刀背把黃瓜弄斷，弄斷的黃瓜不出汁，裂的太脆不容易入味。壹定要輕輕碾碎，拌涼菜吃才好吃。
2.
將大蔥的綠色部分切碎(大蔥比大蔥更容易入味，大蔥的綠色部分有大量膠質，可以改善黃瓜的口感和外觀)，將細蒜粉和粗蒜粉混合(細蒜粉可以改善口感和外觀)，將姜粉切碎備用。留壹小段蔥的綠色部分切成細圈，最後壹步用。
3.
將黃瓜放入大碗中，將辣椒幹裂或剁碎後加入(主要是點綴和增香)，再加入醬油、白醋、陳醋、杏醋(沒有杏醋，杏醋含有少量天然發酵酒精，可以提高黃瓜的清涼感，減少陳醋的變味)、辣椒粉、芝麻醬(白色)、白芝麻、白糖。
4.
將拌好的黃瓜用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏半小時以上。取出後會沈澱，需要再次攪拌，然後放在盤子裏。裝盤後可以撒壹點花椒粉提色。最後把第壹步預留的蔥花圈放在飾品上，就完成了。
烹飪訣竅
1，黃瓜的最佳選擇小、嫩、脆，味道會略甜。
2.黃瓜壓多了會失去爽口的味道。壓的時候可以壓兩種，這樣片(很碎但還連著)和小片都有，又好吃又脆。
3.調料的比例可以根據自己的口味調整。
4、鹽太多會掩蓋黃瓜的香氣，醬油中含有鹽，再加入少量鹽提鮮。
5.芝麻醬有很濃的香味。放多了就沒意思了，其他口味都有，只要合適就行。
6、吃涼的，壹定要有搭配的食物壹起吃。