紅燒肥腸(1)買冷雞用溫水清洗幾遍，然後放壹湯匙鹽，手洗兩遍。2.然後把腸子倒過來去掉大部分油和油筋，再放壹勺鹽手洗(壹點油會讓涼雞口感更好)，裏面洗幹凈再翻過來洗壹遍；3.將洗凈的冷雞5min自來水煮沸5分鐘，中途用鏟子翻面，將蒸好的冷雞用清水洗凈；4.將胡蘿蔔切成自己喜歡的大小，然後將冷雞肉切成段放入淘米水中浸泡15 ~ 20min，然後瀝幹水分備用；5.將姜對半切，大蒜對半切。
6.再次啟動油底殼。耗油時，將花椒、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、單晶冰糖、蔥姜放在炒勺上，放油進去炒蔥姜；7.加入肥腸，煎1min；8.再冷水，(多放冷水煮40min分鐘左右)，米酒，少量醬油(醬油不能放太多，太多顏色太多)，蓋上鍋蓋大火燒開，轉中火20分鐘；9.加入蘿蔔煮15 ~ 20min(看籃子大小切的合適)10。汁濃時，在汁中加入少許鹽(壹點點就夠了，郫縣豆瓣醬和豆瓣醬都加鹽)，雞精和香菜梗。
山藥烤牛腩1牛筋切塊，開水鍋切生，洗凈，放入壹鍋水中加入姜片和蔥，煮至軟爛爽口。另外，去皮後的山藥、胡蘿蔔切塊，然後放入開水鍋中焯壹下。2.食用時，將適量牛筋撈出放入鍋中，加入山藥、胡蘿蔔、紅棗、枸杞煮壹會兒，再加入鹽、味精調味，放入鍋中即可食用。