其次，我們需要用150g鮮馬鈴薯澱粉，稱100g糖。我們需要的輔料是醋100g，醬油2勺，鹽半勺，香油半勺，蔥段，鮮姜，蒜瓣，香菜。然後，將蔥、姜、蒜切絲，香菜切段備用。
接下來就是做飯了。首先我們可以把裏脊肉切成半厘米左右的厚度，加入適量的鹹鹽。我們會把肉片和鹽抓勻，然後加入底味，稍等片刻，把澱粉泡在水裏，耐心等待澱粉沈澱。當澱粉糊在碗裏形成壹層模糊的時候，我們就可以把水倒掉了。玉米澱粉調成稠糊狀時，澱粉和清水的比例可以是2: 1左右，調好的面糊狀態介於固體和液體之間，再加點油拌勻，然後把肉片放進去抓勻。
接下來，肉片掛漿的時候，我們在澱粉水裏加壹點油，可以有效的防止肉片炸堆，方便我們下壹次火。把這些材料放到壹邊，我們就可以進入下壹步了！我們可以開始開火了。先開大火，再往鍋裏放半斤油。當油溫達到7成左右時，慢慢放入每壹塊帶澱粉的肉，煎3分鐘左右，即可撈出。這個時候肉片的外觀應該是相當堅實的，我們用哨子敲的時候會有清脆的聲音。這時候把肉片變成淡白色比較好，可以繼續做下壹個環節。
接下來加入適量的油，等到油溫升到八成熱，再放入肉片，炸至酥脆。這時候鍋包肉的香味撲鼻而來，我們就拿出來，刷壹下前面的炒鍋，加點油大火，再放入蔥姜絲炒肉。這時候我們拿壹個小碗，倒入糖、醋、醬油、香油拌勻，然後加入壹定量的油蓋住鍋底，放入準備好的肉片，煮好準備好的醬汁，用鍋勺把肉和調料拌均勻，再放入香菜，用漏勺把炒好的肉撈出。這個時候肉片是金黃色的，我們放在壹邊備用。