壹個不起眼的小雞蛋富含蛋白質，蛋白質的氨基酸比例最適合人體的生理需求，利用率高，達到98%以上，非常容易被人體吸收，因此雞蛋被譽為“全營養”食品。而且壹份美味的蛋羹老少皆宜。蒸的方法看似簡單，但很多人做不好。要麽就是蒸出來的蛋羹老了，上面是蜂窩，形象很可怕。要麽蒸出來的雞蛋羹太嫩，裏面沒熟，幾乎不能吃；蒸雞蛋羹的最佳狀態是滑如鏡面，嫩如布丁。其實只要掌握技巧，壹點都不難！
準備配料:
雞蛋，鹽，醬油，香油，小蔥，溫水。
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烹飪步驟:
1.將兩個雞蛋打在碗裏，攪拌均勻，加入適量的鹽，倒入溫水繼續攪拌。
2.攪拌均勻後，表面會有很多氣泡。用勺子把泡泡拿出來。
3.將小蔥切成蔥花備用。
4.鍋裏加水燒開，然後加入雞蛋開始蒸。
5.蒸15分鐘，再燜五分鐘，蓋上鍋蓋，出鍋。
6.倒入醬油、香油，撒上蔥花。
烹飪技巧:
1.蒸蛋羹的時候，壹定要用開水，不要用生水。將開水倒入碗中，冷卻後與雞蛋混合。溫度不能太高，太高會把雞蛋燒成雞蛋花。
2.蒸蛋羹用的蔥花是從小蔥上切下來的，所以沒有大蔥好吃。
3.放壹點鹽就行了，因為如果只放兩個雞蛋太多，會很鹹。如果我們以後再抽，會很鹹，所以壹點點就夠了。