新鮮大閘蟹的食品安全壹直備受關註。有人認為死蟹不適合食用，因為會釋放有害物質，危害人體健康。死了的大閘蟹能吃嗎？
死蟹真的有毒嗎？
剛死的大閘蟹能不能吃，主要看死因。如果大閘蟹因自然原因或人工捕撈後缺氧而死亡，壹般是可以食用的。但需要註意的是，如果大閘蟹死於疾病或食用汙染物，可能攜帶病菌或有毒物質，不適合食用。
了解大閘蟹的自然死亡
大閘蟹自然死亡過程中，體內會產生壹定量的組胺。組胺是壹種常見的生物胺，天然存在於許多動物體內。在低濃度下，組胺對人體無害，甚至有益。但當組胺濃度較高時，會引起過敏反應，如皮膚發紅、惡心、嘔吐等癥狀。
確定死亡時間的長短
剛死的大閘蟹組胺濃度低，食用安全性高。但隨著死亡時間的延長，螃蟹體內的組胺濃度會迅速升高。因此，在吃大閘蟹時，要註意以下幾點:
盡量買活蟹或者死蟹。
觀察螃蟹是否有異味、變色等異常現象。
烹飪前徹底清洗螃蟹，去除內臟和鰓。
煮至全熟，忌食生蟹或半生蟹。
食源性疾病的風險
食源性疾病是指因食用被汙染的食物或水而導致的疾病。大閘蟹屬於高風險水產品，可能攜帶多種病菌和寄生蟲。如果沒有徹底煮熟或食用未煮熟的大閘蟹，很容易引起食源性疾病，如副溶血性弧菌感染和甲型肝炎。
結論
剛死的大閘蟹能不能吃，要看死因和死亡時間長短。吃大閘蟹時，要註意鑒別其新鮮程度，並徹底煮熟。要註意食源性疾病風險，避免食用未成熟的大閘蟹。只有保證大閘蟹的安全，才能享受到這種美味的淡水珍品。